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文本内容:
酒店餐饮计划范文大全
二、午市开餐中时间11:30~14:00工作内容
1、在指定区域站位;
2、迎接客人;
3、拉椅让座;
4、餐前自我介绍;
5、问茶;
6、派香巾、奉茶;
7、问酒水;
8、斟倒酒水;
9、铺餐巾、脱筷套、撤台卡;
10、上菜服务及准备工作;
11、餐中服务注意事项;
12、上果盘;
13、买单;
14、送客;
15、收尾工作;
16、撤台注意事项;岗位要求
1、要求女服务员站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹、头正颈直,面带微笑,右手搭在左手上自然放于腹前男服务员双脚自然岔开,挺胸收腹、头正颈直、肩平,双肩略向后展,面带微笑,双手自然背于身后;
2、当客人经过服务区域,要面带微笑,声音适中,点头问好;
(1)1100之前――早上好!
(2)1400之前――中午好!
(3)1600之前――下午好!
(4)1600以后――晚上好!
(5)随时问――您好!
3、当客人进入本服务区域,须伸手示意“先生/女士,这边请”,“您请坐”在酒店内无论何时何地遇到客人都必须问好当客人脱衣时帮助客人挂衣;在大厅就餐的客人可将衣服放在椅背上用衣罩罩上,同时要提醒客人将携带的物品放好,以免丢失;
4、语言要求“各位好,我是XXX号服务员,今天很荣幸为各位服务,如有需要请随时吩咐;
5、“请问用什么茶我们这里有菊花、乌龙、龙井、花茶,请问您用哪一种”如客人点菊花茶要加问一句“请问需要加糖吗”确定一种茶之后,“好的,马上来”;大厅不问茶
6、取回茶、小毛巾、餐前小菜
(1)为客人派毛巾;“先生/女士,请用毛巾”;
(2)在右侧服务,为客人倒茶水至七分满,斟茶标准右脚在前,左脚在后,身体侧斜稍向前倾,左手配手布,茶壶颈入台面边缘时,左手在茶壶的左侧挡一下,以免烫到客人,斟茶过程中,左手扶在茶壶盖上,以免倒茶时壶盖滑落,惊扰客人,倒茶完毕,用手布擦拭茶壶口;
(3)上餐前小菜;
7、语言要求
(1)“这是酒水牌,请过目”“请问您用哪一种酒”“好的,马上来”如热天点用啤酒、饮料要加问一句,“您是否需要冰过的”,如是红酒“请问红酒需要调制还是净饮”
(2)将酒水、饮料迅速取回,注意将高、重的放在托盘里侧,行走姿势正确,一律靠右侧通行,在左侧拐弯处,采取大迂回路线,放慢速度,以免发生碰撞,香后转身时,一律向右转;
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