还剩41页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
自酿啤酒营销方案范文中国法律允许自酿啤酒销售严格依法律,生产销售都必须有营业执照还要看你的工艺是否符合国家标准以及酒类生产许可证所谓自酿啤酒顾名思义就是自己手工酿造的啤酒,自酿一般出现在酒吧,高档酒店,啤酒屋,或者是一些娱乐场所,一般是啤酒屋比较多,自酿啤酒是全麦芽酿造,不添加任何防腐剂和添加剂,即麦芽,啤酒花,酵母,水由于国家法律规定,自酿啤酒只出现在上述场所,自酿啤酒目前不可以装瓶销售,或者进入商场超市,所以想喝自酿啤酒还是去有专门设备酿造啤酒的啤酒屋或者酒吧,就能喝到口感极好物美价廉的自酿啤酒正的自酿啤酒,其不利的一面是:啤酒保存期受限制一般不进行高温杀菌,但同时这又是自酿啤酒的优势所在,即口感新鲜;再有,卫生要求高,需要付出较多的人力、物力;成本要高于工业大生产,自酿啤酒的单价也可比工业大生产的高,因为突出了个性化定制的优势啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程
1、麦芽制造有以下6道工序大麦贮存刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟大麦精选用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级浸麦浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%发芽浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~
1.5倍长成的湿麦芽称绿麦芽焙燥目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%贮存焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存
2、酿造有以下5道工序主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程原料粉碎将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出...。