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餐厅员工管理制度范文民以食为天、人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,这是一个恒古不变的主题这两句话充分说明了食物对人们的重要性,因此对于食物的安全程度,我们不得不关心食品是人类赖以生存的最基本的需要,是人类社会发展的物质基础和源泉,食品应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味食品中含有“危害”因子时,人摄入会患疾病或受伤害,甚至丧命更为严重的影响到国家的安定与社会的发展武汉百事高餐饮管理有限公司森燊记烤鱼吧连锁总部通过各个渠道,综合收集了以下相关制度,供各个单位参考使用!
一、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等均应遵守本管理制度从业人员每年至少进行一次健康检查,新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离
四、从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好个人卫生习惯,严格规范操作经营餐饮食品时应将手洗净,穿戴清洁的工作服、工作帽,头发梳整齐后置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随便乱放
五、严格按规范洗手,从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手接触直接入口食品时,手部还应进行消毒,按消毒液使用方法操作
六、工作人员不得留长头发、长指甲,涂指甲油,戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划,组织从业人员参加各种食...。