餐厅领班餐饮管理工作鉴定

餐厅领班餐饮管理工作鉴定　　　　自從XXXX年XX月XX日进入工作以來，得到上级领导的精心培育下，并且通过自身的不断努力，不管是在思想上，还是管理工作上，都得到了发展和颇多的收获　　　　在工作期间以身作则，身先士卒，带领着员工共同进步，共同解决困难，以工作为己任以事实为依据，以效率为准则，脚踏实地，扎实工作，在各项工作都存在不同难度的问题，勇于面对困难，应中了“明知山有虎，偏向虎山行”的态度，把难题化为动力，我从内部管理抓利润加强财务管理，降低成本，获得更大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿建立原材料采购计划和审批流程，餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批减少无计划采购对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购　　　　为了能更好的完善管理工作，进行了以下工作措施　　　　完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系利用先进的计算机系统完善信息管理系统如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等同时我们也要注意现有软件系统功能的应用如现有的NCR系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等为加强成本控制提供有用的数据提高员工的意识在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围　　　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率　　　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方...。