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文本内容:
餐饮业卫生整改措施重点餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,组织从业人员认真学习和掌握规范内容,并抓好以下重点环节
1、布局合理,食品处理区均应设置在室内食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置,防尘防鼠防虫害设施齐备
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》附件1的规定
3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上
4、原料采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验检疫、合格证明等;入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏
6、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时、存放的食品,应当保温或冷藏条件下存放无适当保存条件的,存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热加热前应确认食品未变质
7、凉菜间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25°c宜设有独立的空调设施,洗手消毒设施应符合规定应设有专用冷藏设施操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间
8、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度消毒后餐具应符合gbl4934《食饮、具消毒卫生标准》规定
9、食品加工过程中...。