还剩1页未读,继续阅读
文本内容:
酒店厨房工作总结与计划【-酒店厨房工作总结与计划】当工作进行到一定阶段或告一段落时,需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出经验教训,提高认识,明确方向,以便进一步做好工作,并把这些用文字表述出来,就叫做工作下面是酒店厨房工作总结与计划,请参考!酒店厨房工作总结与计划尊敬的各位领导您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,2**3年的钟声即将敲响首先,我预祝大家身体健康,工作顺利回顾2**2年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任现在我将一年的工作总结如下
一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业
二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)营业额稳定,成本合理,效果很好另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果1档厨师调往4档1档调进了新厨师,能力马上提高营业额有了200----300元的提升之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元4档调整后,营业额由1600元上升到了2000元左右为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店9档由我协助出品工作,营业额基本稳定小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品把技术力量发展最大化,人员利用最大化调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果
三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行期间,我认真听取了各方面___和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量
四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章,认真抓...。