还剩4页未读,继续阅读
文本内容:
中餐礼仪中餐的礼仪与忌讳 作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒赴宴守时守约抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道主进行引见介绍,听从东道主安排,然后入座这个排座次,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 中餐上菜有顺序 上菜顺序,中餐一般讲究先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,最后是饭菜有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上 宴席里的大致顺序是 茶在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶但不是必须的,因为古人喝茶多是单独的 凉菜冷拼,花拼 热炒视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合 大菜不是必须的指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的 甜菜包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等 点心一般大宴不供饭,而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等 水果爽口,消腻 此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上 较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道 至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑 中餐礼仪之排座次 作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒赴宴守时守约抵达后,先根据认识与否自报家门,或由东道主进行引见介绍,听从东道主安排,然后入座这个排座次,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化总的来讲,座次是尚左尊东、面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者 巡酒时自首席按顺序一路敬下 若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为
2、
4、6右手边依次为
3、
5、7直至会合 若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席然后首席的左手边坐开去为
2、
4、
6、8,右手边为
3、
5、7 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次
2、
4、6席,右边...。