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文本内容:
中央厨房卫生管控制度中央厨房卫生管控制度采购食品原料卫生控制-
1.检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单;肉类食品向供货方索要检疫证明,并保证肉证一致
2.检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志
3.检查食品外观、色泽、气味是否正常,冷冻食品是否有解冻现象
4.检查外包装是否完整清洁,包装材料是否属食品级
5.检查蔬菜的新鲜程度,是否有虫害,以及农药残留是否超标
6.检查运送食品的车辆是否专用、清洁
7.检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象,包装有无破损
8.检查调味原料是否掺杂掺假,粉饰的现象
9.所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13℃以下(检测时的表面温度可以允许达到-5℃,但不能超过),不能出现解冻迹象供应商的送货车必须有冷冻设备,确保原材料处于冷冻状态
10.供应商的卫生检疫证明(或清真证明)应该在包装上有明确地标注,并且与供应商提供的三证一致产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一
11.检查鸡蛋是否新鲜,完好无缺,表壳干净没有裂纹肉类加工间卫生控制
1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间
2.工作前应___清洗双手,工作中接触不洁物品后,应重新洗手
3.动物性食品原料在加工之前先从感官性状检查是否有异常
4.去掉血块、毛、异物、可视病灶,以及有害腺体
5.冷冻食品原料应先解冻后检查
6.所有食品原料加工后不得落地存放,应放入固定的清洁容器内离地存放,以防污水溅上
7.严格按水产品类、肉类,分池分类,解冻清洗
8.掌握切配原料的均匀度和数量,杜绝浪费
9.加工工具容器、设备是否有锈迹,不得使用生锈、破损、螺丝松动、污秽不洁的设备、用具、容器加工盛放食品
10.食品机械润滑应为食用油,车间内不得存放机油及其它有害有毒物品
11.机器用完后必须清洗干净,检查有无脱落、破损现象,不得有残留食物
12.每餐工作完后,将水池、筐、地面、台面、地沟清洗干净刀、墩及其它切配工具,清洗干净后备用蔬菜加工间卫生控制
1.工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间
2.工作前应___清洗双手
3.杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标,以及感官异常的蔬菜
4.蔬菜应与...。