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文本内容:
厨房卫生制度3篇厨房应该保持厨房内外环境整洁,符合环境卫生要求下面是厨房卫生制度,欢迎参阅
一、坚持四勤勤洗手和剪指甲勤洗澡和理发勤洗衣服和被褥,勤换工作服,毛巾
二、保持手的清洁卫生,手在生活中要接触各种,所以手沾染的机会,环节很多因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要要保持手的清洁卫生,必须做到工作前和便后洗手,洗手时应使用肥皂并按程序进行,接触直接抓取直接入口的食品
三、戴口罩因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物,这些病原微生物可通过、说话、打喷嚏排出体外因此,凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必须戴上干净的口罩,以防止食品污染
四、注意个人操作卫生为防止食品污染,个人操作卫生应做到不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作场所
五、粗;加工场所的废物应及时倒入废物箱内,并严密加盖,防止苍蝇等害虫孽生,废弃物当日清除,保持加工场所及周围环境清洁卫生
六、各种荤食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐败变质,发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等,均不宜清洗加工
七、配菜用的工具,容器,盛器保持清洁干净,刀、砧板用后洗刷干净,配菜刀不用时放入清洁的石灰水中,可防止生锈砧板洗刷揩干后竖起存放,防止发霉抹布在使用过程中经常清洗,用后洗净晾干盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用,每次使用后应洗刷干净,用前消毒
八、每切配完一种食品,应当刮云砧板上的污物,经常搓洗抹布,而刀、砧板、抹布必须洗刷干净后,再切配其他食品,否则会造成污染
九、灶面及灶台墙壁应经常洗刷,做到无油垢、无积灰、无食物残渣排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作,保持加工场所清洁
十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等,操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟,工作结束后应拖清地面,保持室内清洁个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间餐厅卫生管理制度
一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫,坚持每周必须清洗一次;
二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸;
三、台布、口布必须每餐更换,落台、转台每餐要擦洗干净;
四、餐具、杯子用餐后应及时清洗,消毒;
五、工作时间地板...。