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食堂管理制度范本3篇 食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所现在,就来看看以下食堂管理制度吧!
1.1为了规范食堂职工卫生管理,根据中华人民___食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定
1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购.运输和贮存.食品加工.餐饮具的卫生.食堂服务的食品卫生管理 食堂经理对食堂卫生负直接责任
3.1食品的采购和贮存卫生
3.
1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害.腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品
3.
1.2采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3.
1.3库房应当保持清洁,无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂;通风良好禁止存放有毒.有害物品及个人生活物品食品应当分类.分架.隔墙.离地存放,定期检查.处理变质或超过期食品
3.2食品加工场所的卫生要求
3.
2.1墙壁有防水.防潮.可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明.通风.排烟装置.有效的防蝇.防尘.防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施
3.
2.2地面每天洗拖干净,见本色.无积水污垢墙壁.门窗干净.无蛛网.无积灰污垢,玻璃明亮
3.
2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物.无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好
3.
2.4炊具如锅.盆.刀.勺.料筒.案板等要存放整齐每日清洗一次,达到无脏物.无油垢.铁器无锈,木器见本色
3.
2.5水池.灶台.桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色
3.3食品加工人员的卫生要求
3.
3.1工作前.处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
3.
3.2不得有面对食品打喷嚏.咳嗽及其他有碍食品卫生行为;
3.
3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩
3.
3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发.长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子.勺子等用具进行采用
3.
3...。