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文本内容:
餐饮部工作计划3篇餐饮部工作计划3篇
1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看
5、了解有关的订单与现有财产的清单
6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序
8、确定组织结构、人员定编、运作模式
9、确定餐饮经营的主菜系
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等
11、落实员工事宜参与选择制服的用料和式样
12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度
15、建立餐饮质量管理制度
16、制订开业前员工培训计划
17、审查厨房设备方案及完工时间
18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位
19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
22、实施开业前员工培训计划
23、与总经理商定员工食堂的开出方案
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序
25、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理
①明确当地的饮食习惯依据市场调查分析报告
②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷要求开业一周前印刷品到位
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷
28、与客房部联系,建立客房送餐程序
29、与财务联系制订结帐程...。