【学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题】学校食堂从业人员年度工作总结

【学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题】学校食堂从业人员年度工作总结学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题单位姓名

一、填充题（每空3分，共24分）

1、《中华人民___食品安全法》自xx年月日起施行《中华人民___食品卫生法》同时废止

2、制定《中华人民___食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

二、选择题（每题3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A．一年B．二年C．三年D．四年E．以上都是

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上E．以上都不是

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理（）A．分别B．分池C．分时D．分人E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________（B）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列...。