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文本内容:
[职工食堂卫生管理制度]职工食堂卫生管理规定职工食堂卫生管理制度
一、工作人员
1、食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检
2、上岗时做到“四勤”勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发
3、认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作
二、食品
1、把好食品入库关,矿不定期派人检验食材入库情况
2、食物应在工作台料理操作,生食与熟食、海鲜与肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放
3、易腐食物或原料,应储藏在摄氏零度以下冷藏柜中
4、蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟
5、调味品放在专用调味车内,用后随即加盖
6、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品
7、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净,清洗责任分类落实到人,用后立即清洗和晾干,不得外借他用卫生标准如下
1、所有不锈钢器具,均应保持内外光洁
2、冰柜、电饼铛、炉台、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗两次,保持无油迹、无杂物、无异味
3、绞肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等,每次用后,均应从内到外___清洗一次,不留残物
4、餐具洗净后要放入消毒柜内,饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上
5、各个用电、用火、用气、用水部位的清洗,均要在关闭的状态下进行油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭,下班前食堂负责人要复查一次,确保关闭
四、室内环境
1、餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗,保持干净无污迹、无积水、无杂物
2、墙壁、顶棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘
3、玻璃门窗、灯具、吊扇洁净、明亮、无灰尘模板内容仅供参考。