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【媒体村餐厅服务规范】餐厅服务礼仪规范媒体村餐厅服务规范
1.建筑与设备设施基本条件建筑结构和布局良好,应符合饮食建筑设计规范(JGJ64-89)和卫生防疫、消防安全等相关要求建筑布局符合餐饮加工和服务流程要求,接待服务功能完备完善设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进,完好率保持100%
2.环境保护和安全卫生条件
2.1按现行消防、安全、卫生法规和标准配备相关设备设施;
2.2有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备;
2.3卫生条件应符合GB16153—1996《饭馆餐厅卫生标准》有关要求,餐具消毒应符合GB14934—1994《食饮具消毒卫生标准》要求,并避免使用含磷的洗涤消毒用品;有必要的空气消毒设备
2.4有健全的食品卫生管理制度,应建立防火、防盗、防各类安全事故的管理机制和应急预案
3.前厅
3.1设备设施条件
3.
1.1有独立于就餐环境之外的接待前厅;
3.
1.2设立接待服务处,具备售卖餐券、预订、接待洽谈等服务功能;
3.
1.3有适当的可供宾客等候的场所
4.2应提供的服务
4.
2.1有餐厅经理组织日常的接待服务工作,及时协调就餐人员所遇到的问题;
4.
2.2有分菜员负责菜品食品装盘分发,操作流程高效有序,符合卫生要求;
4.
2.3有专人负责保持餐厅地面、桌椅、餐具、用具的清洁和消耗品足量供给;
4.
2.4有专人负责指导餐具回收和餐余垃圾清理
5.厨房
5.1设备设施条件
5.
1.1厨房布局符合菜点出品工艺流程,卫生、科学、环保;
5.
1.2厨房地面采用有效防滑的材料,墙面、顶部有防污染处理;
5.
1.3有便于清洁和防止污染的排污明沟(冷荤间、裱花间除外);
5.
1.4开生间、初加工间、烹调间、冷荤间、面点间、裱花间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和相关标准的要求;
5.
1.5有适用的专用消毒设备或消毒专柜,能保证并满足餐具消毒需要;
5.
1.6有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备;
5.
1.7厨具、工具充足有效,并保持清洁;
5.
1.8厨房的温度以正常的室温为宜(冷荤间应保持25℃以下);
5.
1.9冷荤间、裱花间应有二次更衣设施设备,有空气消毒设施;
5.2应提供的服务
5.
2.1由厨师长或行政总厨带班操作;
5.
2.2应按组委会指定食谱和标准组织食品...。