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文本内容:
食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度
一、食品采购
(一)制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排
(二)选择供货商认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的合法
(三)签订供货合同与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
(四)索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商备查
(五)对食品进行查验经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理
(六)每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年
二、食品储存与销售
(一)按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品
(二)用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
(三)每天对库存食品进行查验每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求 XXXXXXX商店 XXXX年XX月XX日 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则
1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求食品经营者应对所经营食品安全进行承诺经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专兼职人员负责食品经营卫生管理食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训经营单位应建立与食品经营相关的卫生
2、采购 应建立食品采购制度包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,并建立合格供方档案应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件,并存档备案采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志
3、运输 应建立食品运输制度明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期...。