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食堂从业人员培训资料食堂从业人员培训资料 培训是给新员工或现有员工传授其完成本职工作所必需的正确思维认知、基本知识和技能的过程有关食堂从业人员培训资料,欢迎大家一起来借鉴一下! 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病包括肠道传染病事件发生和流行的目的 各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员
1.食堂管理人员 1热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务 2身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证 3高中或以上文化程度、具有一定的管理经验 4参加岗位业务培训并取得合格证明
2.食堂从业人员包括炊事员、采购员、保管员、服务员等 1热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务 2身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证 3具有一定的文化基础 4具有良好的个人卫生习惯 5参加岗位业务培训并取得合格证明
1.法律法规知识 《中华人民___食品卫生法》、《中华人民___传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等
2.食品卫生管理知识 1食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求 2水源管理以及环境卫生要求 3卫生管理规章制度及岗位责任制度“饮食卫生制度”、“餐饮具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等 4个人卫生要求
3.食品加工操作卫生要求 1食品采购与运输卫生要求; 2食品验收入库与储存卫生要求; 3食品加工烹饪与分餐卫生要求; 4食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求
4.常见的食物污染及其预防控制知识
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识 1食物中毒 细菌性食物...。