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餐饮培训服务流程 作为一个餐饮行业,我们需要培训,大家可以看看下面的餐饮培训服务流程,欢迎借鉴哦! 微笑迎宾,距离顾客五步远时,应先点头视礼,距离约三步远时,再主动跨前招呼问候顾客,对熟识的顾客应以其姓附别头衔作称呼 “您好,欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位 双手挟椅背,轻拉出,顾客坐前,用膝盖轻推向前,道 请座! 站在顾客的右侧,双手拿餐巾两角,将餐巾铺在骨碟下面站在顾客的右后方,距顾客一步远,语音轻柔,面带微笑,注视顾客,先生/小姐,请问您用什么茶,我们这里有为您准备的……茶注 问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套 为顾客呈上餐厅赠送的小食品,准备服务茶水,泡茶时冲入八分满开水,用口布叠花型放在骨碟上,茶壶放在荷花内,右手拿壶把,左手托骨碟,在顾客右侧斟入八分满把壶连骨碟一起放在顾客台上的旁边,壶嘴不可对向顾客 打开菜牌的第一页,双手呈给顾客,站在顾客的右下方,距顾客一步远,准备好笔和本,听清顾客所点的菜,逐一记录,要向顾客推荐当日急推的菜,如顾客赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴,如顾客随意可向顾客推荐一些制作时间稍长,但别具特色的菜式,注意观察顾客身份,民族、国籍,饮食习惯等根据顾客习惯及档次推荐相应菜式 推荐酒水饮料,我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使顾客觉得你是强加的,要让他自己选择,根据层次推荐,避免尴尬,各位先生/小姐,需要先点些主食吗?如不需要稍候再点 当顾客点菜完毕后应重复顾客所点的菜,以免出现错误,先生/小姐,您点的菜有 ………您看还需要加点别的吗,请稍等,我去帮您分单 到吧台把各联单据盖章分清送到各部门 如是未起瓶的白酒或清酒,要先用右手拿此酒,商标对准顾客,向顾客展示,此时服务员应站在宾客的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,经顾客同意后方可开瓶应正确使用开瓶用具,动作准确、敏捷,开瓶时尽量减少瓶体的晃动,开瓶后的瓶盖不要放在桌上,开启时瓶口不要对准顾客, 斟酒的要领是
1、斟酒的姿势与位置,侧身站在宾客的右后侧,左手托盘,或者用席巾插瓶口,由主宾开始,顺时针方向,若同时有几种酒水应询问顾客饮用何种酒水,
2、斟酒时的动作和要求 斟酒时瓶口不要搁在杯上,以...。