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饭店卫生管制度范文饭店卫生管制度范文
一、
1、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项的贯彻落实情况
2、各餐饮部位的卫生组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
4、单位卫生管理组织及卫生管-理-员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部位的自查纪录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理范文
二、
1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生
3、销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用,定位存放要做到货款分开,防止污染
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求
5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作
7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面
8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生模板,内容仅供参考 。