文本内容:
宾馆食品卫生管理制度宾馆食品卫生管理制度为认真贯彻《中华人民___食品安全法》的相关规定,确保食品卫生、安全,维护消费者健康权益,特制定本规定
一、宾馆向社会承诺宾馆向社会承诺
1、具有合法的《食品卫生许可证》并悬挂在营业场所;
2、严格执行各项卫生,守法经营;
3、向消费者提供的餐具经过严格消毒和保洁;
4、工作人员佩戴健康合格证、穿戴整洁的工作衣帽;
5、食品卫生资料齐全、真实,有台账记录;
6、经营场所卫生达标,食品符合卫生质量要求;
7、自觉接受消费者和卫生行政部门的监督
二、分项管理制度
(一)厨房卫生制度
1、厨房必须认真贯彻执行《中华人民___食品安全法》,厨师进入厨房前须按要求穿戴工作衣、裤、帽,不佩戴任何饰品,保持仪容清洁;
2、厨房场地一日一清扫,随时保持整洁、卫生;
3、厨房人员必须严格把好食品卫生关,原料不新鲜不收,不用则不切、不配、不烧,层层把关,杜绝食物中毒的任何隐患;
4、厨房冰箱每日一,每天一清洁,以保持冰箱的整洁卫生;
5、冰箱实行分类保管,生制品与半成品分开,杜绝混放严禁私人物品放入冰箱;
6、厨房盛器由专人负责,必须做到1)每日一清洁;2)抹布、刀、砧板、盛器等做到生熟分开,有明显标志,不允许挪作他用;3)生熟台面分层
7、养成良好的职业习惯,不直接用炒菜勺尝汤,尝味后的菜肴不倒回锅内;
8、循环油做到经常性补充新油,定期清除油渣;
9、烹饪结束后,调料容器加盖;
10、灶面操作工具要清洁擦干,做到清洁明亮,各种调料、物品应按序排放
(二)食品卫生综合检查制度
1、制定定期或不定期的.卫生检查计划,实行全面检查与抽查、问查相结合的方式检查各项制度的贯彻落实情况;
2、餐饮营业区的管理者负责组织落实本区域的食品安全、安全管理制度每天在操作加工时段至少检查一次食品卫生、安全,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题及时指导改进,并做好卫生检查记录备查;
3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,规范从业人员食品卫生、安全操作程序;
(三)食品从业人员健康检查制度
1、酒店每年定期安排食品经营人员进行健康检查,由综合管理部和餐饮部负责组织,并建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员...。