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2020年大学毕业生酒店实习报告2020年大学毕业生酒店实习报告
(一)实习单位介绍 1实习单位南通雷迪森大酒店(Landison HotelNantong) 南通雷迪森大酒店是雷迪森旅业集团有限___、台州市鸿宇置业有限___共同投资的按五星级标准打造的豪华商务酒店南通雷迪森大酒店地处美丽的黄海之滨、长江入海口,毗邻知名的国际贸易港口—洋口港,拥有风格各异的中西餐厅、酒吧,配套齐全的宴会厅、会议室及健身中心、室外游泳池等休闲娱乐设施酒店独特的庭院式设计将传统魅力与现代奢华完美结合,提供非一般的尊贵享受拥有总统套房、豪华套房、好莱坞房等客房209间,其中行政楼层位于酒店2楼,包含23间装饰精美、风格别致的行政客房,绝妙的视野,揽窗远眺,尽享浅水湾水上公园美景行政楼层设有___的洽谈室和接待处,提供___、快捷的商务空间 2实习的部门夏宫中餐厅 餐位216个,包含包厢和零点大厅,12个豪华包厢,5个雅致包厢,以地道有机原材料,配合特色制作,主理港式粤菜、官府菜、淮扬菜、如东本地海鲜特色菜,是宴请宾客的首选之地,,招牌菜金牌酱鲳鱼,花雕酒香鸡,牛气冲天
(二)实习的内容 1中餐的服务程序 从迎客——给客人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了通过实习,我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务 2酒水知识 在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识 3服务细节 如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主...。