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文本内容:
公司餐厅采购制度
一、食材采购查验
1.食材采购流程
1.1餐菜谱由综合部提前制定,每周制定一次;接待餐菜谱由经办人与厨师沟通制定并经领导同意后确定
1.2厨师根据菜谱填写《餐厅食材采购周计划》,经部门、分管领导批准后进行采购
1.3每周综合部、财务部安排专人进行市调,掌握各类菜品价格
1.4厨师每两天采购一次(特殊情况除外),每次采购到位后综合部、财务部各安排一人根据采购计划和采购小票进行核对品种、数量,检查食材品质,核对无误后在《餐厅物资采购审核单》上签字确认
1.5每周结束后采购人填写《费用报销单》,并将《餐厅食材采购周计划》、《餐厅物资采购审核单》和采购小票作为附件申请报销
2.食材采购要求
2.1餐厅原料采购必须掌握食品卫生知识和采购常识
2.2购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状
2.3每次采购食物均要向货主索要票据
2.4餐厅食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价
2.5采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品
2.6验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不予采购
2.7食品采购验收过程中如有重大问题,应及时汇报
二、餐厅日常管理
1.人员卫生要求
1.1餐厅从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗餐厅从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时,须立即脱离工作岗位,等治愈体检合格后方可上岗
1.2操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后,应洗净双手
1.3操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩不得用手直接抓取备餐食品
1.4不得穿戴工作衣帽进入厕所
1.5操作间内不得进食、吸烟和随地吐痰,不得放置与作业产无关的个人用品
1.6从业人员勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲,在操作食品过程中,不得佩戴饰物和涂抹指甲油
2.餐厅卫生要求
2.1地面、落地窗台面无垃圾、污渍,无积水、无垃圾、污渍,不滑脚
2.2门窗、屏风、玻璃清洁无积尘、无污渍
2.3屋面、墙角、墙壁无珠网,干净整洁
2.4餐桌、餐椅、吧台...。