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厨房日常卫生制度厨房日常卫生制度厨房日常卫生制度_厨房日常卫生制度范文为强化,明确卫生安全工作内容、标准,规范操作,应制定规范的厨房日常卫生下面为大家了有关厨房日常卫生制度的范文,希望对大家有帮助
一、厨工守则卫生条例
1、严格遵守公司各项规定讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理
3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟
4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒
5、洗干净后的餐具要齐备且有规律地摆好
6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生
二、餐具管理
1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容食品质量、重量对不合格食品,拒收并按规定处理
3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用
5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任厨房卫生管理厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中,都确保其处在安全的状态为了保证厨房生产出来的产品具有安全性,采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的,食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁,厨房生产人员身体必须健康销售中要时刻防止污染,将食品安全可靠地提供给客人因此,一切接触食品的有关人员和管理者,在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则,并承担各自的职责一厨房环境的卫生控制
1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”废水、废渣、废气的企业二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质
2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施
3.每一个厨房对垃圾和废物的处理,必须符合卫生的规程室外的...。