还剩14页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
幼儿园食堂管理员责任状幼儿园食堂管-理-员责任状为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学秩序,维护社会稳定,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》等法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案
一、工作机构成立食品安全工作领导小组组长xx-x(第一责任人)分管食堂负责人xx-x组员食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员
1、责任制的分工
(一)园长职责园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人
1、建立健全各种食品卫生安全的管理和岗位职责
2、落实“一日三巡”制度,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况,做到“共性问题集体反馈,个性问题个别指导”
3、做好“上传下达”工作,发挥“桥梁”、“龙头”作用对上级部门检查出的问题,及时采取整改措施
4、按分层管理原则,每月对下属人员进行工作,考核结果与结构工资挂钩
5、经常性对食品卫生管-理-员、食堂管-理-员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导,提高认识,把卫生法贯彻落实到每个环节中
(二)分管食堂负责人职责
1、食品采购回来后,要在食品采购单上签名确认
2、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收,验收的项目包括品种、规格、数量、供货商(单位)、食品与货物证明等
3、建立食品采购验收台账的制度,每天(次)对货物验收后要在相关表册上签名确认
4、指导仓库内食品要分类存放,易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触,每类食品要有明确标识,不得混乱堆放
5、检查仓库保持通风,注意防鼠及防火
(三)食堂采购员职责
1、认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需定点定购蔬菜和食品
2、做好台帐工作,对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作
(四)验收员职责
1、认真执行食品验收制度,每天对送来的货品进行验收、过秤,严把食品卫生质量关、数量关
2、验收食品质量时,主要看(根据不同种类)蔬菜、水产类新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明;米、饼干、干果等包装类生产日期和保质期
(五)厨师职责食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任
1、进入食堂前先用流水洗手,穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内
2、不得留长指...。