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文本内容:
食品安全各项卫生制度卫生食品安全管理制度食品安全各项卫生制度_卫生食品安全管理制度制定卫生食品安全,是为了进一步做好食品安全工作,完善食品安全知识教育工作机制以下是为你的食品安全各项卫生制度,希望能帮到你
一、食品采购经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量
1、禁止采购以下食品1禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品3超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料
2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物
四、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到1工作前,处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒2穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内3加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等4不得在食品加工和销售...。