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文本内容:
餐饮服务员面试问题
1、服务员应做到哪几勤?服务员应做到“四勤”即眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪“三轻一快”?操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快
3、服务员的行走要求是什么?迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?食品、饮料、服务
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?六大基本技能托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花
6、托盘的操作要求?平、稳、松
7、什么叫摆台?摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计
8、什么是看台?看台主要是供客人观赏的台面
9、铺台布有哪几种常用方法?有三种常用方法抖铺式、撒网式、推拉式
10、斟酒的程序?
(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒
(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认
(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒
(4)酒水不宜斟满,以八成为好
11、请问斟酒的操作方法?斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口
12、怎样为客人斟啤酒?一要速度慢,二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入
13、什么时机为客人斟酒为宜?当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人示意不需要了
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?主要包括三个意思
(1)表示对主人的尊敬;
(2)核实选酒有无差错;
(3)证明商品质量可靠
15、上菜、走菜的常用步法如何运用?一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步
16、上菜、走菜有哪些要求?(32个字)端平走稳,轻松自如,仪表自然,合乎礼仪,保证安全,讲究卫生,不损质量
17、上菜应掌握的原则是什么?先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般
18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行?冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果
19、上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么?上鸡、鸭、鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊
20、为客人...。