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文本内容:
餐饮食品安全卫生制度
1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识合格证上岗
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作
1.制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
4.卫生管理组织及卫生管-理-员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理
1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专兼职人员负责采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求
2、采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质许可证和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验
4、腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购
6、采购乳制品、肉制品、水产...。