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饭店卫生管理规章制度饭店卫生管理规章制度大全饭店卫生规章是为了加强路边饭店的卫生管理,保障消费者的身体健康而制定的下面爱汇的饭店卫生管理规章制度,供你参考
1.客人餐后垃圾应归类丢放餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里.
2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.
3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道
4.厨房垃圾桶潲水桶等都应加盖处理工作结束后要对其进行打扫清洗确保卫生状况.
5.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么如发现用来制造潲水油要向有关部门检举.
6.每天都有专人来收垃圾下班前一定要倾倒干净并把垃圾区域清理干净以防滋生蟑螂等.
7.以上制度本店都应自觉遵守特别要注意潲水去向杜绝潲水油的产生.设施设备运行、维护和卫生管理制度饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作按规范标准操作与管理.
1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放损坏者照价赔偿.
2.消毒柜应每日打扫餐具水未干前不能放进去.
3.酒水展示柜在使用时只能存放酒水其他一切食品不能存放在里面并且每天要保持清洁.
4.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫成品和半成品要分开存放每周对其进行大清理一次.
5.厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用
6.厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿
7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.
8.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报避免火灾等事故的发生.
9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视特别是电器设备和燃器一类的检查以防安全隐患.
一、饭店、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,饭店服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放传递食品与收款应分开专人、专用工具,防止污染
四、供顾客自取的调味品,要符合食品安全所必需要...。