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食品留样管理制度食品留样管理制度食品留样管理制度_食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,应制定规范的食品留样下面为大家了有关食品留样管理制度的范文,希望对大家有帮助第一条为保证餐饮服务食品安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,根据《中华人民___食品安全法》、《中华人民___食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规章,制定本办法第二条餐饮服务提供者,凡属下列情况时,应对每餐次的食品成品留样一学校食堂含托幼机构食堂;二超过100人的建筑工地食堂;三集体用餐配送单位;四中央厨房;五重大活动餐饮服务;六超过100人的一次性聚餐第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法,建立并落实食品留样制度第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施检验室应配备经专业并合格的检验人员鼓励大型以上餐馆含大型餐馆、学校食堂配备相应的检验设备和人员第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专兼职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录第六条食品留样冰箱为专用设备为标识有食品留样字样的专用冷藏箱留样冰箱内严禁存放其他食品第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具第八条食品留样容器应采用带盖密封容器,每次留样前应进行清洗、消毒样品应密闭保存在留样容器里不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间污染第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品不得特殊制作每个品种留样量不少于100g留样食品取样后必须立即放入完好的留样容器内以免被污染留样食品冷却后必须加盖密封好并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人;贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内;留样要正常置放留样样品,应存放在-10℃的冷藏条件下,保存48小时以上,不得冷冻保存时间达到48小时后方可倒掉第十条重大活动餐饮服务食品留样,要专人负责,上锁保管第十一条要作好每次留样记录,记录每份样品食品...。