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文本内容:
餐饮团队管理技巧一个菜细分一个市场,一个团队创造一个市场一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来,并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验,除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外,关键的关键是要建设、经营和多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队,到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队,再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队要像经营企业一样经营和管理这些团队,为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、年度营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等,用团队的责任舞动企业的生命,让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态案例一优秀的团队是黄埔军校小天鹅火锅xx年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势,从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅,但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下,短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量,并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右,而职业总经理李鸿伟更是才22岁,就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇由于团队的向心力高度集中,在市场初期生意惨淡的日子里,们自发地AA制消费自家餐厅的火锅;在员工生病的困难里,员工自发积极捐助;在团队的福利中,公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资;在以顾客为核心价值的经营理念里,他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元;在市场危机来临时,一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机;倒金字塔的管理文化体系“老板——总经理——经理——服务员——顾客”,最高层成为了团队最前端的服务部门;在团结高效的团队努力下,他们成功了xx年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司,并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼,被誉为云南人的会客厅从公司及酒楼的英文“loogman”中,我们可以看到这个团队的梦想永远的男人!虽然从xx年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟...。