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餐饮环境卫生规章制度餐饮环境卫生规章制度范本卫生是消费者选择餐饮店的第一因素因此餐饮企业必须视卫生为生命线餐饮企业要搞好卫生至少要抓好食品卫生、环境卫生、从业人员卫生三方面工作下面爱汇的餐饮环境卫生规章,供你参考
一、卫生管理制度
1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和工作
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件
5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用
6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理
二、食品的采购和贮存
1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定禁止采购下列食品1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;2无检验合格证明的肉类食品;3超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品
2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
三、食品加工的卫生制度
一、大厨房、仓库保障足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施
二、加工人员的卫生要求1处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;2长指甲、涂指甲油、戴戒指;
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;禁止在食品加工和销售场所内吸烟;人员应当穿...。