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文本内容:
餐饮设施设备卫生管理规章制度饮食卫生是把住“病从口入”关、和身体健康有着密切的关系,保证身体健康的最重要的环节之一下面爱汇的餐饮设施设备卫生规章,供你参考1岗位职责2厨房制度3厨房着装制度4厨房卫生管理制度5食品原料管理与验收制度6厨房防火安全制度7厨房设备及用具管理制度8厨房奖惩制度9厨房管理制度10厨房员工的调岗与晋升管理制度11厨房处罚评分标准
一、行政总厨直接领导董事会或总经理管理对象各厨师长联系范围公司各部门工作职权
1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”
2、师队伍技术规划和指导
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件
7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向工作职责
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导
3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定
4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应
6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标
7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
二、厨师长直接领导总厨无总厨由总经理管理对象厨房各组组长联系范围酒店各部门工作职权
1、负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排
3、合理调动,安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作工作职责
1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行
3、巡视检查厨房工作情况,合理安排及技术力量,统筹各个工作环节...。