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文本内容:
高校食品安全配送制度烹调加工操作间
1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐-败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃油炸食品要防止外焦里生
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放
6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾,垃圾桶必须加盖食品原料库房管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物
2、设专人负责管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度做好食品出入库登记做到先进先出,易坏先用腐-败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库及时检查和清理变质、超过保质期的食品
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上宜设主食、副食分区(或分库房)存放
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥定期清扫,保持仓库清洁卫生
5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及___等内容(供应商提供)
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标志(原料、半成品、成品等),肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施...。