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文本内容:
卫生监督人员工作制度为切实做好重大会议卫生监督保障工作,确保食品卫生安全,进驻接待宾馆、酒店的卫生监督员必须做到
一、以高度的责任感及吃苦的精神,严格遵守各项工作及工作纪律,忠于职守、坚守岗位
二、加强卫生监督检查和技术指导,督促接待单位完善自身卫生制度,制定接待工作计划,组织从业人员学习《食品卫生法》及相关卫生知识,督促接待单位认真贯彻执行各项卫生工作要求
三、会同接待单位的食品卫生管-理-员每日对食品原料购进、贮存及食品的加工、供应卫生情况,个人卫生状况等进行严格检查,及时发现加工制作过程中可能出现的问题,并制作现场检查笔录,出具卫生监督意见督促接待单位做好食物的留样,对监督过程中所发现的问题及时向接待单位负责人及主办单位反馈对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施,消除危害因素根据每天的菜谱开展对相应的原料进行快速检测,如检测出阳性的.原料立即以卫生监督意见书形式禁止使用同时每天对使用的水源进行如感官、PH值、余氯等基本项目的检测,对每餐次已做好的餐品在出菜之前进行感官检查
1、审查食谱对每餐次的食谱进行认真审查、确认、备案食谱卫生审查要求
(1)供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应,并符合相应的卫生要求详细了解每个菜点心制作原料、制作过程工艺、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施;
(2)不得供应禁止生产经营的食品和生食水产品,以及野生菌、毛蚶、福寿螺等,供应蔬菜应在无公害蔬菜基地或农药检测合格单位定点采购;
(3)凡达不到凉菜制作条件的单位不得供应凉菜;
(4)不得供应外购散装熟肉制品、隔餐、隔夜剩余食品和改刀熟食、色拉、刺生及含水份较高且容易变质的食品必须供应刺生等食品的须经卫生监督机构严格审查,书面同意后方能制作销售;
(5)原则上不允许与会代表自带食品膳食,必须自带食品供应的,卫生食品安全责任自负所在宾馆、饭店尽可能留取活动参加者自带食品的样品
2、把好原料质量卫生关对食品原料实行定点供应,专人验收、专人登记、专人保管,卫生监督员与卫生管-理-员每天应巡查食品采购部、食品仓、冷库、上架食品,检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等,发现问题及时处理购进的禽畜类食品原料必须是经过了检疫,蔬菜经过了农药残留快速检测合格
3、把好...。