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小饭店卫生制度范文第一条个人卫生个人卫生是餐厅卫生的一个重要组成部份员工直接面对顾客,直接接触食物、餐具,如果本人卫生方面有不良习惯,或者操作不当,都会影响食品的卫生,所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中
(一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,如无健康证则应停止其工作
(二)具有基本的健康卫生知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足
(三)讲究个人清洁卫生,做到“四勤”即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁
(四)做好上岗前的准备工作,换好干净整洁的工作服,吧台及厨房工作人员戴好帽子,个人物品存放在指定的地方
(五)工作中杜绝不良习惯,避免用手触摸头发或面孔,不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰
(六)上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料,保持口气清新
(七)手部的清洁尤其重要,有下列动作之后应立即洗手
①用手摸过头发或皮肤;
②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;
③用过手绢或卫生纸;
④拿过使用过的餐具;
⑤上过厕所或从洗手间出来;
⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;
⑦接触生的原料后;
⑧扫过地板或拖过地板等
(八)拿取餐具和食物采用卫生方法,不能用手直接接触餐具宾客入口的位置,不能用手直接抓起食品第二条门面卫生
(一)店门口卫生在有保安当班时由保安负责,无保安岗由店长指定人员负责
(二)招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准,达不到标准应上报店长进行处理,直至达到标准为止
(三)餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准
(四)地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准,如有破损及变色应建议更换
(五)餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准
(六)门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准
(七)门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准
(八)餐厅门口摆放物品的标准摆放物(含花草盆景、广告牌),广告牌需经常擦拭,以干净明亮、无尘灰为标准,花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准
(九)餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准,不亮的灯泡应及时更换
(十)大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准
(十一)餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其...。