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文本内容:
蛋糕房食品卫生制度蛋糕店这类店铺,要做好食品的卫生才能招揽到客人下面为大家了有关蛋糕房食品卫生,希望对大家有帮助
1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽
2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指
6、职员上岗前要将手洗干净容器是指生产所须的`桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品
1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好
2、将容器放到指定位置,码好排列整齐
3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐不得立放,一律倒扣码放烤盘最上面的一个要倒扣过来
5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑
2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等
3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生
1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;
2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;
3、冰柜要除霜清洗擦净;
4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;
5、原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备【蛋糕房食品卫生制度】相关文章
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