还剩4页未读,继续阅读
文本内容:
面包店的卫生管理制度一家面包做得好吃的面包店,它的卫生也不会差到哪里下面___为大家了有关面包店卫生的范文,希望对大家有帮助面点制作管理制度
一、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;
二、严格检查所有原辅料,不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品;
三、随时保持工作台面、地面清洁、杂物要及时清理出操作间;
四、蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净用手洗刷干净;
五、盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布托盘等容器,使用后要用热碱水洗净定期消毒;
六、面仗、刀具、模具、容器、灶具、勺等用手洗净定位存放,保持清洁;
七、面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜保存,生熟不能混放;
八、剩余的米饭、花卷等应冷藏保存一般为2—6℃食用前必须蒸透,如有异味必须扔掉;
九、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准要求;
十、不得将个人物品带人操作间;
十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定;金麦佳面包面点制作卫生管理制度
一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能加工
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要___浸泡清洗易造成农药残留的蔬菜如韭菜应浸泡30分钟以上,然后冲洗干净在加工制作
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀
四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,含水份较多的带馅糕点,要冷藏,注意生熟分开保存
五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂使用完后,由专人专柜保存
六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用
七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作xx年3月10日面点间卫生管理制度
1、所有设备及工具表面整洁、光亮、无污迹
2、工作间内不可存放个人物品及杂物
3、面案、工...。