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餐饮创业失败经验总结xx年7月,我和两个朋友在一个工业园区转下一家餐厅,开始了第一次创业其间有过欢喜,但最终失败了,希望通过我的失败经历能为后来者提供参考我们前期取得了不错的成绩,尤其在成本控制和招揽顾客方面成本主要采购环节一种蔬菜,从生产领域到消费终端,至少经过5个批发商农户-小型收购商-省级收购商-省级批发商-市级批发商-县镇级批发商经过这么多环节倒卖,价格就容易波动,一旦出现暴雨、节日塞车等情况就猛涨作为一个小餐厅,我们无法直接与农户对接,但设法减少中间环节对土豆、茄子等易储存菜品,我们直接从市级批发商进货,一次进一个星期的货;对青菜、青椒等不易储存的菜,我们与同行一起汇总每天所需的蔬菜,以量大换取规模成本优势我们发现一个有意思的现象一般女孩吃饭多的地方,男孩也会多我们就抓住女孩的饮食偏好一般女孩喜欢吃辣的、色香味俱全的东西,我们就选择了酸辣鸡杂、西红柿炒蛋等菜品,并注意聆听她们意见果然,她们很喜欢,还介绍来很多新顾客半年后,很多潜在问题逐渐暴露,经营每况愈下
1.缺乏事先规划选择做快餐,是觉得这个行业门槛较低,风险压力小,现金回笼快由于这种错觉,入行时我们掉以轻心,对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及
2.缺乏行业了解由于对餐饮业调研不系统,导致在经营方式上出现迷茫我们的消费人群,打工者居多,他们有三个需求餐厅营业面积要宽敞,90平米左右(我们只有40平米),快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃这些基本诉求,都被我们忽视了
3.定位不明确我们先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒,后来又推出石锅鱼与快餐定位不明确,给消费者造成很大错觉多元化也造成力量分散,菜品品质无法有效改善
4.选址问题做餐饮,选址很关键,位置的参考指标为现有消费人群、潜在消费人群、期而我们选址时,考虑不够长久,后来工厂搬迁,造成客流锐减,这是最大的硬伤
5.产权不到位在餐饮业,厨师是最重要的工种一开始我们聘了一名经验丰富的厨师,并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性但由于采购等环节由我们控制,厨师逐渐懈怠但他离开后自己创业很上心,在成本与烹饪上控制有加由于产权管理不到位,挫伤了厨师积极性而影响效益
6.合伙人问题...。