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ktv厨房管理制度ktv厨房管理制度范本在当今社会生活中,使用的频率越来越高,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则那么拟定制度真的很难吗?下面是的ktv厨房制度范本,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友
一、制度
1、厨房工作人员上、下班时,必须打卡,严禁代人或委托人代打卡
2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话、聊天
3、因病需要请假的应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理
4、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位
5、本制度适用于厨房所有员工
二、着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入厨房之外的地点,禁止着工装进入大厅
5、违反上述规定者,视情况处理
三、卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、定期清洗抽油烟设备
3、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐烂
4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确实做到勿将食物在常温中暴露大久
6、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
7、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净
8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用
9、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物
10、厨房工作人员工作前、方便后应___洗手,保持双手的清浩
11、厨房清洁扫除工作应每日至少清洁二次,扫除用具应集中放置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置...。