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文本内容:
卫生监督巡查报告制度
一、食品卫生
1.卫生情况
(1)是否持有效的餐饮服务许可证
(2)学校法人代表(或校长)是否明确为学校食品卫生管理的第一责任人
(3)是否配备专或兼职食品安全管理人员
(4)是否建立食物中毒应急处理预案
(5)是否建立健全学校的食品安全管理
2.从业人员管理
(1)是否建立从业人员健康管理制度
(2)从业人员是否持有效的健康证明和卫生知识合格证
(3)上岗前食品卫生管-理-员是否询问当班从业人员有无有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症,并作记录
(4)从业人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽,是否头发外露,留长指甲,涂指甲油,佩带饰物
(5)从业人员是否有在加工场所内抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为
(6)销售直接入口食品时是否使用无毒、清洁的售货工具
3.原料采购与贮存卫生情况
(1)是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,记录是否完整、齐全,记录保存期限是否不少于2年
(2)食品原料采购时是否索取食品及其原料供货单位的.有效许可证、产品合格证明文件、购货凭据台帐是否齐全,并逐日登记严禁采购加工四季豆、东北扃豆(别名宽四季豆)、发芽土豆,野生菌等易引起食物中毒的食品
(3)食品原料入库前是否进行验收,出入库时是否进行登记,作好记录采购、验收人员是否分开
(4)食品库房是否有通风、防潮设施是否保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)
(5)食品是否分类、分架存放,距离墙壁、地面10cm以上,使用时是否遵循先进先出的原则,是否及时清除变质或超过保质期的食品
(6)食品冷藏、冷冻贮藏是否做到原料、半成品、成品分开存放冷藏、冷冻柜(库)是否有明显区分标志,并定期清洗、维护和校验
(7)是否使用食品添加剂,是否有专人保管,并有使用记录
4.加工场所、设备卫生情况
(1)食堂内外环境是否整洁,25米内无污染源
(2)有无擅自更改已核定的面积、设施、布局或使用功能等现象
(3)学校食堂是否设有粗加工间或区域(分别设有动、植物性食品清洗池)、洗消间、切配间、烹调间、备餐间、凉菜间、仓库、餐厅等基本功能间及区域
(4)食品加工、贮存、销售、供应场所的建筑布局、设备条件,地面、墙壁(裙)和天棚的建筑材料是否符合...。