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厨房卫生制度厨房卫生制度厨房卫生制度_厨房卫生制度范本厨房卫生对客人的健康有着较大影响,为做好厨房卫生工作,应制定规范的厨房卫生下面为大家了有关厨房卫生制度的范文,希望对大家有帮助
1、厨房卫生操作规范操作要领原理正确做法1化冻食物不能再次冷冻质量降低,细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏2对食物有怀疑,不要尝味道保护的健康看上去对质量怀疑的食品及原料就应弃除3水果或蔬菜未洗过不能生产出售,罐头熟食未清洁不能开启避免污染4设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净,玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查5餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长6不坐工作台不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上7不要使头发松散下来头发落在食物里可造成污染,也使人倒胃口戴发网或帽子8手不要摸脸、摸头发、不要插在口袋内,除非必要,不要接触钱币可能污染必须做这些事情时,事后要___洗手9不要嚼口香粮之类的东西它可以散布传染病10避免打喷嚏、打呵欠或咳嗽散布传染病如果不能避免,则一定要侧转身离开食物或客人,并要掩嘴11不要随地吐痰散布传染病12工作时间不吃东西,不要端着清理的托盘或脏碟子吃东西散布疾病在指定的休息时间吃东西,用餐后要___洗手13厨房区域,工作期间不得吸烟传播尼古丁毒素和疾病休息时间在指定的地方吸烟,吸完后要___洗手14不要把围裙当毛巾用洗干净的手被脏围裙污染使用纸巾15不要用脏手工作可能污染用温热的肥皂水洗手,搓满泡沫,清水冲,用纸巾擦干16拿过脏碟子的手在未洗净前,不要去拿干净的碟子可能由脏碟子而污染这两步骤间要___洗手;打荷、冷菜17不要用手接触或取食物由皮肤散布传染病使用合适的器具辅助工作18不要穿脏工作服工作脏物隐藏传染病穿干净的工作服和围裙19避免戴首饰食物屑聚积导致污染防止细菌污染不戴外露的首饰20避免不洗澡就工作防止细菌污染每天洗澡并使用除臭剂21不用同一把刀和砧板,切肉后不洗又切蔬菜能散布沙门氏菌和其他细菌刀、砧板要分开或用后清洗并消毒22不要带病上班增加疾病传播机会告知情况、安...。