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厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度_厨房环境卫生制度范文为了给客人提供良好的进餐环境,确保厨房卫生工作的进行,应制定规范的厨房环境卫生下面为大家了有关厨房环境卫生制度的范文,希望对大家有帮助
一、厨房操作卫生制度
1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记
2、切配定位专桌,生熟食品冰箱分开专用,注明标记食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷配菜时,不用腐败变质和过期的原料每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净待用食品洗净后放入冰箱保存冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味确实做到“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗
3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁冷藏室、切配间定位放置物品
4、食品充分加热,防止内生外熟隔顿隔夜食品回烧后供应每班工作结束后调料加盖工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净
二、烹调卫生制度
1、注意食品新鲜,变质食品不蒸,不下锅,不烘烤
2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应
4、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆
5、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净
三、食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味
3、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人物品不准放入冰箱或冷库
四、食品挑洗加工卫生制度
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工
2、清洗加工过的.蔬菜做到无泥沙、无杂草
3、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工
4、肉类加工后无血、无毛、无污物...。