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文本内容:
如何做好餐厅的管理者作为一个基层人员,明确了解自己的工作范围
1、首先配合经理对所管区域进行管理
2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调
3、明白自己为什么要做,应该做什么,如何去做,做成什么样,不符合时该怎样去纠正
三、领班的岗位职责
1、执行经理的指令,具体落实各项工作
2、负责带领全班按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数,要求和标准,做到心中有数
4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作
5、和厨房保持密切联系,及时反映客人意见和要求
6、处理客人投诉与批评,及时向经理汇报/Pp负责班组物料的领用,发放和保管
8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视,按规范标准检查桌椅,餐具等各项准备情况,对服务员讲解菜单
9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座
10.负责交接工作,做好交接-班记录,并认真做好本区辖人员的
11.认真完成经理临时交办事项
12.负责重要客人的引座及跟单送客致谢
13.负责该区域水电,流动物资的节约与保管,保养
四、如何开学班前会
1、队列队形的排列整齐
2、清点人数,检查该区域应到人数
3、检查员工的仪容仪表,
4、传达上司的指示与通知
5、开餐的注意事项
6、讲解特色菜品和知识,以及洁清菜式和新菜
7、口头考核上餐讲评的知识/Pp带领员工做一些娱乐活动
9、分工指派开餐工作,合理化
五、如何开班后会
1、队列队形的排列整齐
2、清点人数,检查该区域应到人数
3、对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法
4、表扬上班时所做的好的地方,并介绍给大家
六、领班如何看岗
1、了解岗位服务员的岗位及台号,新老员工互相搭配
2、了解本区域岗位客人的情况,及所点菜单的情况
3、对客流情况,对服务人员适当调整
4、对服务人员离岗情况进行补位
5、对服务标准化进行监督,岗上指导
6、协助服务人员,做好相应服务工作
7、灵活性强,发现问题及时处理并汇报/Pp
七、如何指导报务员看岗
1、服务员是以服务客人为主,了解应该看哪个岗位,
2、岗位搭配人员是谁
3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水
4、做好本岗相互服务工作
5、服务员走开时,应-招呼搭配人员一起看岗,帮搭配人员看好岗位...。