还剩9页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
学校食堂卫生监督制度第一条根据《餐饮业食品卫生办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准》、《学生营养餐企业卫生规范》结合北京市学生食堂现状特制定本办法第二条中小学校学生食堂系指中学、小学、中等专科学校、技工学校以下简称学生食堂以供学生用餐为目的的自办食堂其制作的膳食和食品称学生餐学生餐包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐第三条凡在北京行政区内的学生食堂,均适用本办法第四条区、县级以上卫生行政部门负责本辖区内学生食堂的卫生监督管理工作学校校长对学生食堂的卫生安全负责,区、县教育行政部门负责本区、县学校食堂的卫生管理工作第五条学生食堂应向所在区、县的卫生行政部门领取卫生许可证,许可项目应明确标注“学生餐”字样及限供人数,未取得卫生许可证的不得制作学生餐第六条学生食堂不得经营冷荤凉菜第七条学生食堂的外环境25米内不得有污染源第八条学生食堂房屋应为硬质材料建造,制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施,墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施,并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施第九条学生食堂加工间出入口应设洗手池,应分设粗加工区间、主食加工区间、副食加工区间、分餐间或售饭间、盛放直接入口食品容器工具的.洗刷消毒区域间、有与就餐人数相适应的附属用房第十条粗加工区需分设肉类、水产、蔬菜池3个,并标明肉类、水产、蔬菜专用标志主食加工区、副食加工区需各设生容器、公用具洗刷水池1个盛放直接入口食品的容器工具洗刷消毒区间,需设有大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个,洗净消毒后的容器一律采用热力消毒为学生提供公用餐具的,可在此区域内进行洗刷消毒洗消后的容器、餐具应保洁存放待用,并做好防尘防蝇工作第十一条学生食堂的设备布局和工艺流程应当合理,防止食品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物有与供餐量相适应的冷藏设施,库房应设置货架,主、副食分开存放并隔墙离地,学生食堂的不同区域应设置专用墩布池第十二条学生食堂应设分餐间售饭间并设有洗手池第十三条学生食堂每餐最大允许供应量应与其加工面积使用面积相适应,加工总面积小于50m不得供应学生餐;加工总面积在50m的,最大供餐量不得超过100人;...。