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餐厅卫生管理规章制度餐厅卫生管理规章制度大全随着人们生活水平的不断提高,饮食业的蓬勃发展,人们在保证食品卫生、营养、可口的前提下,对就餐场所的要求也越来越高,餐厅卫生质量的高低对维护餐饮从业人员和就餐者身心健康具有重要意义下面爱汇的餐厅卫生规章,供你参考
1.餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在有顾客就餐时不得清理桌面和清扫地面
2.餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损
3.供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求
4.当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅档口应立即撤换食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生
5.定期清理检查销售的食品,防止过期或变质的食品售出餐厅从业人员卫生管理制度
1.从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的取得培训合格证上岗
2.从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位责任区内卫生,随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”“四勤”勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链镯、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;配餐操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻加工间卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显,做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁盛装熟食品的`容器盆、桶、筐等用前必须消毒
2、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜或上锁存放
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料
4、加工食品必须做到烧熟煮透,食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品
5、品尝菜肴须用专用工具,严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝加工间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等
6、实行专人加工、专用工具与容...。