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餐饮门店卫生制度餐饮门店卫生制度餐饮门店卫生制度_餐饮门店卫生制度范文为了保持餐厅门店的干净卫生,给消费者提供一个舒适的就餐环境,应制定规范的餐饮门店卫生下面为大家了有关餐饮门店卫生制度的范文,希望对大家有帮助
一、《餐饮服务许可证》悬挂在明显位置,从业人员持《健康证明》和卫生知识合格证证明上岗
二、成立食品卫生安全组织,设立食品卫生管理人员,健全食品卫生安全管理制度,建立卫生资料档案和餐饮业食品采购台帐
三、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指,个人卫生良好
四、保持室内外环境卫生整洁,室内地面无残渣、污物,墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污,设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施,垃圾桶加盖并日产日清,废弃油脂按规定处理,空调装置定期清洗消毒
五、餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,不得供用未经消毒的餐饮具,保洁橱专用,做好餐饮具消毒纪录
六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用,并有明显标志冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放,不得摞放、混放
七、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管,配有专用冰箱、空调,冷拼间密闭性好
八、采购食品及原料索取检验合作证或化验单,不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、品名标示不清或超过保持期的食品
九、储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂,物品分类存放在货架上,标示清楚,做到先进先出,保持库房通风良好
十、用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求
一、食品采购查验
1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定
2.运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备
3.设食品、原料验收员
4.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录
5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
二、场所环境卫生管理
1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理
2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥,无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角
4.不乱倒垃圾,不乱倒污水
5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风
三、设施设备卫生管理
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净
2.保洁柜、及相应...。