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文本内容:
食堂人员工作标准、采购人员工作标准
01、按食堂提供的菜单做好采购计划标准填写采购计划清单
02、采购货品时严格验收,认真把关标准包装品必须有检验合格证书;大件物品必须向供应站索取《卫生许可证》
03、采购的货品必须由主管、库管验收核查标准签名确认
04、采购的货品名称、数量要有相关的依据标准发票和相关的清单
二、库管人员工作标准
01、收货
①对采购的物品进行检查验收标准无劣质物品
②查验的货品认真过磅标准做好登记,清楚地填写在表上
③进入仓库按规定摆放标准标识清楚
02、发货
①厨师领料要做好登记标准在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人
②每天不得随便领货标准当天早上发货一次
03、保管
①仓库货品严格控制,不得置备太久标准先进先出,做好记录
②大米整齐有序摆放,不乱扔乱放标准隔墙离地,无潮湿、无糜烂
③非食品与食品要分开摆放标准标识清楚
④做好防护工作标准防盗、防潮、防火、防四害
三、炒菜人员工作标准
01、使用炉灶前,要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统标准炉灶、电器设备必须正常才能启动
02、打开风机开关通风5分钟后,才打开液化气,柴油关阀标准必须先微风,然后慢慢由小开大
03、使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规范》
04、清洁灶台,锅铲标准无杂物、无锈迹、无黑斑
05、备好调料标准味盅必须干净,摆放整齐,调料台干净
06、检查菜品质量青菜、瓜果检查标准必须干净无杂物、无腐烂鱼、肉类检查标准必须鲜、活
07、炒菜分批按量炒,保证菜的质量标准必须多锅少炒.保证供给
08、清洁炒完菜时,将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗标准无杂物、无垃圾、无油污;沟渠无堵塞、无污水
09、保管将未炒完的菜及时集中回收标准荤菜加上保鲜纸进入冰箱,素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上
四、面点人员工作标准
01、备好一切面点用料
02、使用前器具清洁
①用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢标准器具里外无杂物,干净
②再用清水冲洗,抹布擦干标准无洗涤剂泡沫、无杂物
03、和面配料加入适当的水和配料进行搅拌,先慢速、再中速到快速标准配料与面粉必须搅拌至均匀
04、发酵...。