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文本内容:
餐饮公司餐厅卫生管理条例为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民___食品卫生法》和《xxx市食品卫生管理实施办法例》
1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯做到“七勤”即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己具有良好整洁的仪表
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品
4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味
5、凡有下列情形之一者应洗手A、接触食物和食品用具前B、使用厕所后C、咳嗽、打喷嚏后D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后E、接触未煮熟的食物后洗手的正确方法A、先湿手B、用肥皂抹手并搓洗C、用清水冲洗D、用纸巾擦干手
1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作
2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁A、刮用塑料铲清除餐具内的残余物B、冲用清水冲掉油污及杂物C、浸泡用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右D、清洗用清水洗净E、消毒放入消毒柜内充分消毒F保洁放在指定位置保持清洁避免污染
3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应___清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”
4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时___清洗保持干净、整洁
6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理
7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气流通以防发霉、变质
1、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采...。