2021年公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

一、绪论

1.营养与食品卫生学的概念1营养与食品卫生学的定义、内容2营养与食品卫生学在预防医学中的地位

2.我国营养与食品卫生学的发史及当前的工作重点1建国以来我国营养与食品卫生工作的主要成就2我国当前营养与食品卫生工作的重点

二、人体需要的营养素及热能

1.蛋白质1蛋白质的生理功能、缺乏症、食物及供给量2说明必需氨基酸的种类和蛋白质的互补作用

2.脂肪脂肪的营养意义、必需脂肪酸的生理功能及动脉粥样硬化与脂类的关系

3.碳水化合物1碳水化合物的生理意义、食物及在膳食中的供热比例2膳食纤维的生理意义

4.无机盐1无机盐的生理意义及钙的生理功能、的供给量2微量元素铁、碘、锌的生理功能、及供给量

5.维生素维生素的分类及维生素a、维生素d、维生素e、维生素b

1、维生素b

2、维生素c及尼克酸的生理功能、食物和供给量

6.人体热能消耗、食物及供给量1热能的计量单位及三大营养素的生热系数2人体热能消耗的主要方面3热能的食物、三大营养素的供热比例及供给量标准

三、各类食物的营养价值

1.植物性食物的营养价值1人类粮食在我国居民膳食中的地位2谷类的营养价值及在加工烹调中受到的影响3豆类及豆制品的营养价值4蔬菜、水果的营养特点

2.动物性食品的营养价值1肉类的营养价值2奶类的营养特点3蛋类的营养价值4鱼类及水产品的营养特点模板内容仅供参考。