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文本内容:
XX年度餐饮服务员工作计划范文一班前工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假有事事先请假
2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助
3、员工午餐,小歇二班中接待
1、热情迎客,招呼,礼貌用语班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象当顾客餐桌要招呼“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座撤筷套,问茶水介绍茶叶品种,递菜单为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶
2、点菜介绍,推荐,当好参谋菜肴知识,当市估清品种及品种1写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂2介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种要“四个不要”“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”3不同,不同场合推荐不同菜肴对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理4营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜5点菜要,,但也尊重客人自选6点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了
3、按序上菜,操作无误点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等1上冷菜要均匀摆开口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放2征求顾客意见收取茶盅3上菜时核对点菜单点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令,a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐7情况上水果盘
4、席间优质服务1的时候调换骨盆,烟缸手法熟练,动作迅速,操作卫生2观察就餐,如有超时过长的菜肴,要和传菜或,提醒催菜3妥善好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在不了的情况下请示4顾客就餐完毕...。