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餐厅前厅卫生管理制度餐厅前厅卫生管理制度4篇管理是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范以下是的餐厅前厅卫生,希望对大家有帮助!
一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积
二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理
四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐饮具
六、餐饮具存放在餐厅工作台的保洁柜里当餐使用的餐饮具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位回收的餐饮具立即送到洗消间,不能停留在餐厅
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放
九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾
十、餐厅内应设洗手消毒设备并能正常使用1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生控制,以确保食品卫生和安全2适用范围本餐厅的所有员工1餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视情况调整岗位或予以辞退5健康管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检6员工的体检费用由餐厅承担7餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥善保管8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯2员工工作服应合体、干净,无破损3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用...。